À Alençon, ces restaurateurs expliquent pourquoi ils n’ouvrent pas le dimanche

Si nombreux sont ceux qui trouvent que trop peu de restaurants d’Alençon sont ouverts le dimanche, pourquoi certains restaurateurs ont-ils choisi cette option ? « On a ouvert Chez Fano les dimanches pendant dix ans, jusqu’en 2016-2017 », indique Stéphane Chevallier, l’un des cogérants de Chez Fano et La Réserve, deux établissements alençonnais. « Le personnel ne souhaitait pas travailler le week-end. Nous n’avons pas noté de baisse du chiffre d’affaires, ça s’est répercuté sur la semaine. »

Il assure que malgré les difficultés de recrutement inhérentes au secteur de la restauration, Chez Fano, « l’équipe est stable grâce à des décisions comme celle-là. » Brice Mankowski, également cogérant des deux établissements, poursuit : « C’est bien plus compliqué de trouver du personnel le dimanche et les jours fériés. On travaille souvent avec des jeunes, qui ne le souhaitent pas. » Marc Antoine Joly, responsable à La Réserve, abonde : « Travailler le dimanche, c’est une vie de célibataire. » C’est important pour lui de pouvoir voir sa dulcinée ce jour-là. « La semaine, je suis déjà en décalé, c’est à peine si on se croise. »

« On travaille quand les gens se reposent »

Simon Stalter est à la tête de la brasserie La Magdeleine, en face de la basilique. « En 2012, quand, j’ai transformé le bar en brasserie, on ouvrait le dimanche », se remémore-t-il. « Ça marchait une fois sur trois », au niveau de la fréquentation. « Le personnel a aussi besoin de repos et de congés », appuie l’homme. Il ferme donc les dimanches et les lundis : « Là, on a décidé d’ouvrir les vendredis et samedis soir avec une carte améliorée. » Il répond ainsi à une demande de sa clientèle. Mais le dimanche, « ce ne serait pas rentable. C’est déjà un boulot assez pénible, on travaille quand les gens se reposent. »

Jocelyne Petrovic, de son côté, est la patronne du Haut Ministère. « J’ai commencé à fermer le dimanche quand mon mari a eu un cancer, en 2017, pour passer du temps avec lui. » Il s’est éteint en 2019. « À l’époque où l’on servait le dimanche, je le donnais à mes employés et on ouvrait en famille. Aujourd’hui, mes enfants ont des petits-enfants, ce ne serait plus possible. » Et elle assure n’avoir constaté aucune baisse de chiffre d’affaires, depuis qu’elle baisse le rideau le dimanche.