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C’est le moment de goûter le cidre doux dans le Perche... |
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Emmanuelle Debats propose de profiter du cidre doux, dans les débuts de la fermentation. © Ouest-France
Cette spécialité percheronne ne dure que quelques semaines par an. À la Cidreraie, Emmanuelle et Jeanne Debats proposent aux visiteurs de venir avec des bouteilles qu’elles pourront remplir de ce cidre à conserver au frais.
À l’automne, les vergers fourmillent de ramasseurs et ramasseuses de pommes qui seront pressées pour faire du jus, du cidre, du vinaigre ou du calvados. Les processus s’enchaînent et certains produits intermédiaires dont le cidre doux, sont bien connus de tous ceux qui ont grandi dans le Perche.
À la Cidreraie, Emmanuelle et Jeanne Debats se sont initiées à la fabrication de cidre et autres dérivés des pommes. Après avoir ramassé leurs pommes, elles les ont pressées. Le jus fraîchement extrait destiné à être vendu comme jus de pommes a été immédiatement pasteurisé et mis en bouteilles.
Le jus se transforme
Le reste a été mis dans de grandes cuves dans lesquelles elles surveillent actuellement la fermentation des jus. Le processus naturel de transformation nécessite une veille attentive, des pesages, des soutirages et des dégustations qu’elles apprécient et ont envie de partager.
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« Le jus se transforme, devient un peu pétillant et moins sucré. C’est éphémère et d’autant plus sympa ! » souligne Emmanuelle en remplissant la bouteille apportée par une amatrice qui a passé le virus à son fils.
L’idée a fait son chemin auprès des cidricultrices qui proposent aux visiteurs de venir avec des bouteilles qu’elles pourront remplir de ce nectar à conserver au frais et à consommer rapidement sous peine de le voir déborder quand on ouvrira les bouteilles… La fermentation ne s’arrêtera pas !
La Cidreraie, lieu-dit La Gaptière, 61110 Verrières. Pour découvrir ce cidre doux 2024, appeler au 06 17 18 83 74 pour prendre rendez-vous et peut-être aussi acheter cidres, jus de pommes et vinaigre.
