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Gastronomie près d'Alençon : Ils font du fromage avec du lait de jument !... |
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Julie Decayeux et son mari Etienne élèvent 200 chevaux de trait à Neuville-près-Sées. © Ouest-France.
Julie et Etienne Decayeux élèvent 200 chevaux de trait à Neuville-près-Sée. Chaque année, les juments produisent 80 000 litres de lait, vendu en bouteille ou en fromage.
Le Camembert va devoir faire un peu de place sur le plateau de fromages. Julie et Etienne Decayeux, éleveurs de chevaux de trait à Neuville-près-Sées, à proximité d’Alençon, sortent le Cavalli, premier fromage au lait de jument et de brebis.
En 2014, 600 fromages ont été façonnés par la fromagerie Les Brebis d’Ecouves, tenue par Stéphane Coullard à Saint-Nicolas-des-bois. En 2015, le couple espère écouler entre "5 000 et 10 000" pièces.
Six mois de tests ont été nécessaires pour trouver "le bon équilibre entre lait de jument et de brebis. Le lait de jument ne coagule pas. Pour créer le fromage, il fallait ajouter le lait d’un ruminant", annonce Julie Decayeux.
40 % de lait jument, 60 % de brebis la parfaite harmonie de ce palet rond, doux et soyeux. 110 juments, pure race percheronne et trait du nord, produisent la matière première. Ce fromage de 50 grammes est vendu 5 €, dans le réseau des boutiques « Tout frais tout fruit » et sur le marché à Alençon. "On arrive avec un produit très original, c’est pour l’instant difficile de trouver des distributeurs, ils ont peur de la nouveauté. Si ce fromage ne trouve pas sa place en France, pays du fromage, ce serait un comble."
