La Ferté-Macé. Résultats du concours de mousse de la Tripière fertoise

La Tripière fertoise a organisé un concours de mousse de foie. Dix professionnels ont présenté vingt-deux produits, répartis en trois catégories : dix en mousse de foie de porc, cinq en mousse de foie de volaille et sept en mousse créative (mousse additionnée d’un autre produit).

Dix-neuf jurats professionnels ou représentant des confréries normandes ont noté les produits présentés.

Chaque produit est noté selon l’aspect, l’odorat, le parfum et le goût. Les notations se sont déroulées le 5 octobre et le dépouillement en début de semaine, par les responsables de la Tripière.

 Chaque produit est jugé deux fois par des groupes de trois ou quatre jurats. En cas de grande différence, le produit est jugé par un troisième groupe. 

Résultats

Mousse de foie de porc : 1^er, Jean-François Debrix, Montfarville (50) ; 2^e, Robin Durand, Fresnay-sur-Sarthe (72) ; 3^e, Frédéric Legendre, Sannerville (14) ; 4^e, David Vauloup, La Ferté-Macé ; 5^e, Salaison Mauriac, Villetaneuse (93). Mousse de foie de volaille : 1^er, Robin Durand ; 2^e, Jean-François Debrix ; 3^e, O’Terroir de Gaylord, Meurcé (72) ; 4^e, Grand saloir Saint-Nicolas, Breteil (35) ; 5^e, Gerfaud (charcuterie Gobé), Bagnoles-de-l’Orne-Normandie. Mousse créative : 1^er, Antonin Lefèvre (Gobé) ; 2^e, Grand saloir Saint-Nicolas ; 3^e, David Vauloup ; 4^e, Hugo Mendès, Sully-sur-Loire (45) ; 5^e, O’Terroir de Gaylord.