La Viennerie, boucherie-charcuterie d’Irai, change de propriétaire

Il y a quelques années, il y avait sept charcuteries à L’Aigle (Orne). Aujourd’hui, il en reste trois, une intra muros et deux établissements qui vendent les produits de leur élevage à Chandai et à Irai.

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Celle d’Irai, La Viennerie, vient de changer de propriétaire. Laurent Poulain et un de ses frères l’avaient créée en 1994. Ils avaient repris la ferme familiale dirigée alors par André Poulain et avaient totalement changé l’élevage en passant du mouton au porc. Ils avaient construit une porcherie moderne qui correspondait aux normes environnementales de l’époque. Trouver des débouchés pour cet élevage était difficile aussi ils ont eu l’idée de créer une charcuterie à la ferme. La tâche a été difficile en particulier pour trouver le personnel qualifié mais la qualité des produits offerts a vite attiré une clientèle fidèle qui a permis à l’entreprise de trouver un satisfaisant rythme de croisière.

Douze à quinze porcs par semaine

Pendant plus de trente ans, la charcuterie, ouverte les vendredis et samedis, complétée par un rayon boucherie, a satisfait une clientèle qui cherchait la qualité de produits locaux.

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L’âge venant il a été nécessaire de penser à la succession et a la poursuite de cette activité qui, chaque semaine, vend de douze à quinze porcs et une demi-vache, elle aussi d’élevages voisins. Tous les produits viennent de la ferme et à côté une boutique de primeurs s’est installée.

Un ancien apprenti aux commandes

La famille Poulain garde l’élevage des porcs, Marie Gamivet et Anthony Brard (34 ans) se sont portés acquéreurs de la charcuterie. Anthony est déjà connu dans la profession, il dirigeait une boutique à Longny-au-Perche. Il connaît parfaitement La Viennerie où il a fait son apprentissage, formé par Jérôme Guillemin qui reste le responsable du laboratoire. Anthony a alors obtenu son CAP de boucherie-charcuterie et il a exercé pour parfaire ses connaissances.

Marie et Anthony entendent poursuivre l’activité qui reçoit environ deux cents clients chaque semaine l’hiver, beaucoup plus en été à la saison des barbecues. Ils entendent conserver leur boutique de Longny-au-Perche et développer l’activité de traiteur. Tél. 02 33 24 73 43