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Semallé. Ouverture d’une boucherie-charcuterie à la ferme... |
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Aurélien Manoury, impatient d’ouvrir son commerce. © Ouest-France
Une boucherie-charcuterie va ouvrir vendredi 19 avril dans le village. Ce magasin sera ouvert par un jeune Semalléen, Aurélien Manoury, qui effectue là un retour aux sources. Il sera aussi présent sur la marché d’Alençon, le jeudi.
Entretien avec Aurélien Manoury, 28 ans, qui va ouvrir sa boucherie-charcuterie à la ferme.
Vous vous installez pour la 1re fois. Comment est née l’idée d’ouvrir une boucherie charcuterie à la Ferme des Manets ?
C’est un endroit que je connais bien puisque ma famille y travaille depuis cinq générations. Nous sommes éleveurs de père en fils. Dans mon cursus, j’ai d’abord passé un Bac pro agricole. Puis, comme la boucherie m’attirait depuis longtemps, une fois le bac en poche, j’ai eu l’opportunité de passer un CAP de boucher-charcutier en apprentissage. Étant né ici et étant très attaché au lieu et à l’histoire familiale, j’ai souhaité allier mes deux passions, l’élevage et la boucherie-charcuterie, en créant un magasin à la ferme. Cela me permettra de vendre un produit que je connais de bout en bout, puisque j’aurai élevé l’animal. Je l’aurai fait abattre dans un lieu que je connais pour y avoir travaillé et l’aurai transformé à ma façon.
Vous semblez soucieux du bien-être animal. Dans quel état d’esprit travaillerez-vous ?
Je m’inscris dans une démarche d’agriculture raisonnée, et de vente de produits de qualité à des prix raisonnables. S’agissant de l’élevage, j’élève des bovins et des porcs. J’apporte un soin tout particulier à leur alimentation. Je les élève à l’ancienne sur paille, en les engraissant doucement avec des fourrages de mon exploitation et du lin, pour la garantie d’une viande saine. Quant aux produits de charcuterie que je produirai (rillettes, pâtés, jambon, etc.), je mets là aussi un point d’honneur à les transformer à l’ancienne, sans colorants, sels nitrités ou conservateurs.
Comment ferez-vous pour faire fonctionner votre commerce ?
Le magasin de la Ferme des Manets sera ouvert le vendredi, de 12 h à 19 h, et le samedi, de 15 h à 19 h. Je serai aussi présent sur différents marchés : le jeudi matin à Alençon et le samedi matin à Mortagne-au-Perche. Les produits seront proposés au détail ou en caissettes, celles-ci uniquement sur commande (02 33 29 49 52). Mon premier marché aura lieu jeudi 18 avril à Alençon et samedi à Mortagne. Quant au magasin, il sera ouvert à partir de vendredi aux horaires annoncés. J’ai vraiment hâte de commencer.
L’actualité du magasin est à suivre sur Facebook en tapant La ferme des Manets.
