David Gallienne aux Olympiades de cuisine

David Gallienne, l'apprenti condéen, aura le redoutable honneur de représenter la gastronomie française aux World Skills, les Olympiades des métiers, qui se dérouleront à Shizuoka, dans la banlieue de Tokyo, du 11 au 21 novembre. Pour ce grand événement, 26 pays seront en compétition dans les métiers de l'apprentissage. La délégation française sera composée de 46 membres, avec un encadrement de médecin, masseurs, sophrogue, coachs...

Agé de 18 ans, David Galienne vit une aventure exceptionnelle. Début 2007, il préparait un brevet professionnel en cuisine, par alternance aux 3IFA d'Alençon. La chance va frapper à sa porte quand, fin mars, il participe aux Olympiades des métiers à Amiens. Arrivé en deuxième position derrière Angélique Virouleau, de Cognac, il est sélectionné dans l'équipe de France pour les Olympiades des métiers au Japon. Les stages au lycée hôtelier de La Rochelle, à Banuyls, avec des formateurs réputés, vont se succéder.

« Je suis très motivé »

Pour se préparer au plus haut niveau, en mai, il intègre l'équipe du réputé Manoir du Lys, à Bagnoles-de-l'Orne avec deux mentors, Franck Quinton et Nicolas Nobis, le chef de cuisine. Entre temps, David Galienne passe brillamment son brevet professionnel, avec 17,2 sur 20, la meilleure note régionale en cuisine.

Jeudi 1er novembre, David était un peu inquiet et stressé. « Je ne me sens pas prêt ! J'ai dû reprendre les fiches d'Angélique qui a déclaré forfait, et avec Franck et Nicolas, les adapter. Mais je suis très motivé, je bosse et je veux terminer sur le podium. Faire mieux que David Devel qui avait terminé 3e en 2005 à Helsinki, et porter très haut l'image d'excellence de la cuisine française. »

Un redoutable défi pour ce garçon, attachant et volontaire, qui vient d'apprendre que Franck Quinton lui signera à son retour du Japon, un contrat de commis de cuisine, puis de chef de partie, pour un an.

Une preuve évidente de la confiance du chef qui devrait lui donner un moral de vainqueur.