La Ferté-Macé. Démarche lycéenne de la fourche à la fourchette

Jeudi, après une visite l’an dernier des productions au lycée agricole de Sées, vingt-trois élèves de classe de terminale préparant un bac professionnel restauration en spécialité cuisine ou service, au lycée Flora-Tristan, ont accueilli vingt-deux lycéens de classe de terminale également préparant un bac Stav (Sciences et technologie de l’agronomie et du vivant), afin de concocter un repas à partir de produits normands.

 L’objectif était de réunir les lycéens qui s’orientent vers la production du lycée de Sées et ceux utilisant les produits pour la restauration du lycée Flora-Tristan , explique Édouard Pays, professeur de cuisine.

Découvrir l’envers du décor

Selon Sandrine Uguen Herreyre, enseignante en biologie et écologie au lycée agricole de Sées :  Après la production, l’objectif de l’échange est de découvrir l’envers du décor, en apprenant les bonnes conduites en cuisine et le plaisir de la transformation de nos produits : viande, pommes, lait, produits cidricoles ou miel. 

Après que chaque élève a revêtu une tenue appropriée (blouse blanche notamment), Édouard Pays et Laurence Corvée, professeure de service, ont proposé six ateliers : deux pour préparer l’entrée, deux pour le plat principal, un pour le dessert et un groupe préparant le service ainsi qu’un cocktail sans alcool.

Chaque atelier était conduit par un lycéen de classe de terminale bac professionnel du lycée Flora-Tristan. Une rotation était organisée toutes les vingt minutes, afin que les élèves du lycée agricole découvrent chaque atelier.

L’entrée était préparée à partir de fromage Livarot, poires et pommes, beurre, soupe de sucre, lait et cidre de Normandie, ainsi que de jeunes pousses de mâche. Le plat principal était constitué de jambon braisé, bouillon de bœuf, jus de pommes et beurre, le tout accompagné de gratin de panais avec lait et crème fraîche. Enfin, une tarte aux pommes a été concoctée par les lycéens pour le dessert.  Dans chaque atelier, les ustensiles de cuisine nécessaires étaient présentés. 

La matinée s’est achevée par la dégustation d’un cocktail sans alcool et du menu préparé par les élèves.

 Prochainement, un groupe de ces élèves du lycée Flora-Tristan se rendra en Irlande, pour un stage dans des entreprises de restauration », rappelle Guillaume Margeot, proviseur adjoint.