Le plaisir des confitures maison à Damigny

En cet été 2025, Jean-Luc Gatien démultiplie les activités à Damigny (Orne) : apiculteur, jardinier mais il joue aussi au « maître confiturier ». Pour réaliser ses confitures, il récolte des fruits ou des fleurs dans son verger. Un circuit on ne peut plus court ! Ceci offre une double garantie, des fleurs et des fruits ultra-frais et dénués de pesticides.

Quels fruits ? C’est au gré du jardin. La saison a débuté doucement avec la réalisation de la délicate gelée de fleurs de sureau. Mais, là, ça se bouscule,  griottes, cassis, groseilles, fraises, framboises, amélanches, plus tard, rhubarbe, pêches, prunes .  C’est la juste maturité des fruits qui décide du moment de la cueillette !  Or, c’est Dame nature qui donne le tempo  en fonction des conditions météo, des variétés de fruits, de l’exposition de l’arbuste ou de l’arbre fruitier . Et, appuie-t-il, pour optimiser la saveur des confitures, il faut aussi  des fruits sains et bien les respecter .

Lire aussi : Concours « Ma recette fétiche » : votez pour votre recette de cuisine préférée !

Ainsi pour les griottes, il conseille de  les cueillir avec la queue, c’est plus long certes, mais elles gardent ainsi toute leur fraîcheur . En effet, contrairement aux bigarreaux, à la pulpe ferme, les griottes ont une chair molle et juteuse, et se dégradent vite si des précautions ne sont pas prises. Il faut  faire la confiture dès que possible  pour en garantir la qualité. Sinon, mettre les griottes au frais et repousser au plus tard le surlendemain.

La recette de la confiture à la griotte

Ce gourmet adore la confiture de griotte qui lui rappelle son enfance. Il nous livre sa recette très simple.  Rincer légèrement les griottes, retirer le noyau soit avec la pointe d’un couteau office ou un trombone déplié. Le dénoyauteur serait inadapté à ces drupes à chair molle. Verser les griottes dans la bassine en cuivre et ajouter la moitié de leur poids en sucre.  Il a, au fil du temps, diminué l’apport en sucre pour mieux valoriser le goût des fruits, et manger plus sainement. Tout en maintenant un seuil suffisant pour assurer la conservation de la confiture. Après ébullition, cuire cinq minutes à feu vif. Pendant ce temps, ébouillanter les pots en verre et leurs couvercles qui doivent être en parfait état. En fin de cuisson, ajouter un gélifiant du type agar-agar, une cuillère à café pour 1,5 kg de fruits, dilué dans un peu d’eau froide. Poursuivre l’ébullition 30 s, puis verser en pot. Aussitôt rempli, chaque pot est refermé, de façon à créer un effet sous vide, pour assurer la conservation de la confiture.

Lire aussi : Guide Michelin 2025. Quels sont les nouveaux restaurants étoilés en Normandie ?

Quel bonheur ce sera, au retour des frimas, de savourer ces confitures délicieusement fruitées !