Pour « changer de dimension », Les Sablés d’Asnelles investissent plus d’1,5 million d’euros et les abords de Bayeux

La parcelle commence à changer de visage dans la zone d’activités de Nonant (Calvados), tout près de Bayeux. D’ici novembre 2026, nous l’espérons, c’est ici que les centenaires Sablés d’Asnelles seront fabriqués.

Nés dans le petit village du Bessin en 1904, les petits biscuits vont quitter leur emblématique maison aux volets bleus pour un bâtiment tout neuf de 500 m² enfin adapté à notre activité, salivent déjà Jean-François Otter et Armel Garnier, à la tête de l’entreprise depuis 2017.

Armel Garnier et Jean-François Otter ont repris Les Sablés d’Asnelles en 2017. Pour pouvoir faire grandir encore leur entreprise, ils investiront dans de nouveaux locaux à Nonant (Calvados), près de Bayeux, d’ici fin 2026. Ouest-France

Objectif : tripler la production

Car ce que ne soupçonnent pas les amateurs des sablés, c’est que tous sortent à l’heure actuelle d’un local absolument pas optimisé pour notre activité. Demain, ces fabricants de douceurs investiront un laboratoire de 360 m² contre 80 m² aujourd’hui, offrant enfin des conditions dignes de ce nom, pour les salariés comme pour la pâte travaillée à longueur de journée.

Rien qu’en déménageant, nous pourrons sortir 15 à 20 % de biscuits supplémentaires à capacité de production égale, estime Jean-François Otter. Qui tient tout de suite à chasser une idée des esprits : Nous n’industrialisons rien pour autant, toute la fabrication continuera à se faire de manière artisanale, à la main !

À terme, l’ambition serait de tripler la production (70 tonnes par an actuellement) pour les deux entrepreneurs, qui ont déjà fait évoluer le chiffre d’affaires de 470 000 € en 2017 à 1,5 million d’euros aujourd’hui.

Un investissement de plus d’1,5 million d’euros

Le tout, grâce à la boutique, ouverte à Asnelles en 2020, qui représente 60 % de notre chiffre d’affaires. Mais aussi grâce à un nouveau marché vers lequel la biscuiterie s’est tournée, celui de l’épicerie fine et de l’hôtellerie haut de gamme pour des cadeaux d’accueil clientèle.

Un secteur qui génère à ce stade 20 % du chiffre d’affaires mais au potentiel bien plus important, juge le duo, souhaitant développer et diversifier encore [sa] gamme, avec de nouveaux produits.

Jean-François Otter devant le bâtiment qui abrite, pour l’heure, l’atelier de fabrication des Sablés d’Asnelles. Archives Ouest-France

Armel Garnier et Jean-François Otter savent déjà que cette nouvelle fabrique, dans laquelle ils ont investi plus d’1,5 million d’euros, pourra encore doubler de taille si nécessaire, dans cette parcelle de 2 800 m². On sait exactement où on veut aller et comment y aller mais on va procéder par étapes, temporisent-ils tout de suite. Cette nouvelle adresse, c’est un véritable changement de vie pour l’entreprise, il va d’abord s’agir de bien le négocier et de se structurer.

Pour leurs débuts, les deux associés prévoient déjà quatre ou cinq embauches supplémentaires, au sein d’une équipe qui en compte actuellement quinze.