Sées. De l’école au salon de thé

La genèse du projet

Elle ouvre ce vendredi, au pied de la cathédrale. Après une carrière d’enseignante, Anne-Laure Plancq a fait le choix d’une reconversion professionnelle.  Au bout de trente-trois ans d’enseignement en maternelle, en classes élémentaires ou à la direction d’école, je ne trouvais plus de sens à mon activité et étais en quête d’une nouvelle source d’épanouissement.  C’est à l’occasion d’un séjour en Angleterre que le projet a germé, il s’agirait d’un salon de thé, à l’image des coffee shops qui plaisent tant à Anne-Laure. Elle était en quête de concret.  En tant qu’institutrice on est toujours dans l’anticipation, j’avais besoin d’éprouver concentration et patience. 

Une reconversion professionnelle

Pendant sa dernière année d’activité, en 2023-2024, sur le temps des vacances scolaires, Anne-Laure a effectué des stages en restauration, à la vente et chez un boulanger-pâtissier. Ces périodes lui ont permis d’appréhender de nouvelles compétences et de prendre conscience de la transférabilité de celles développées dans son métier. En disponibilité de l’Éducation nationale, Anne-Laure a préparé un CAP de pâtisserie en alternance.  Je me suis formée aux côtés de jeunes dont certains avaient été mes élèves.  Chez Ludovic Luchier, boulanger pâtissier à Alençon chez qui elle a poursuivi son apprentissage et  beaucoup appris , elle mûrit son projet.

Un salon de thé à Sées

 Pour étude de marché, j’ai fait passer de petits questionnaires dont les retours ont été très encourageants. Aussi, soutenue par mes proches et mes amis, je me suis lancée.  Le salon de thé est  un lieu où l’on peut se poser, faire un pas de côté, prendre un peu de temps. Les pâtisseries proposées évolueront au fil des saisons. Des gâteaux à base de chocolat ou de fruit seront toujours à la carte. 

Pour aménager son salon de thé et lui donner un air so british, Anne-Laure Plancq a récupéré des objets auprès des siens, écumé le site du boncoin, visité les recycleries et Emmaüs.  J’ai pris plaisir à chiner et aménager les espaces. J’ai bénéficié de l’aide d’amis qui sont venus me donner un coup de main. L’école buissonnière c’est une belle aventure. En montant ce projet j’ai développé de nouvelles compétences, aujourd’hui tout s’aligne. 

L’École buissonnière pause gourmande, 4, rue de la République. Ouvert du mardi au vendredi, de 13 h 30 à 18 h et le samedi, de 11 h à 18 h.