« Ça fait le repas et deux fois plus de fèves »: dans cette boucherie en Normandie, les tourtes du roi ont du succès

Inventées dans l’Antiquité, les tourtes sont, de nos jours, une spécialité très prisées de beaucoup de régions de France. Nicolas Lenormand, boucher charcutier à Tinchebray-Bocage, dans l’Orne, a eu l’idée d’y mettre des fèves.

Sa boutique est située face à la chapelle moyenâgeuse Saint-Rémy, c’était donc une évidence que de remettre les tourtes au goût du jour et d’y ajouter une fève. Dans l’étal du commerce, la tourte du roi est en bonne place durant le mois de janvier 2026.

« Des clients en commandent la veille »

Même feuilletage, même couleur dorée à la sortie du four, ces tourtes ont tout d’une galette des rois ordinaire.  À l’intérieur on y trouve des préparations salées, explique Nicolas Lenormand. Il y en a de toutes sortes : fruits de mer et fondue de poireaux, sauce béchamel ; jambon blanc avec une couche de P’tit Michelot et béchamel ; andouille, camembert et compotée de pommes au calvados ; confit d’oignons, boudin noir et pommes caramélisées. 

Le choix est cornélien, mais convient au goût de chacun :  des clients en commandent la veille pour être certains d’en avoir le lendemain , se réjouit le boucher charcutier.

Une préparation de plusieurs heures

Si la cuisson est effectuée chaque matin,  je prépare les garnitures la veille, je ne peux pas mettre de garnitures chaudes sur la pâte , détaille Nicolas Lenormand. Dans les cuisines, un subtil parfum se dégage : « C’est le confit qui cuit doucement, déjà depuis plusieurs heures, ensuite il y a toutes les autres préparations à faire. 

Le lendemain, place au façonnage et à la cuisson des tourtes avec la fève. Cette année, il s’agit d’une collection de dix ustensiles de cuisine.  Ça fait le repas et deux fois plus de fèves , résume Nicolas Lenormand.

Cette année, l’artisan envisage de participer à des concours pour  toujours se remettre en question, c’est mon leitmotiv , conclut-il.