« L’école, ça n’était pas trop mon truc » : apprentie dans l’Orne, elle trouve sa voie grâce à l’apprentissage

À  tout juste  18 ans, Émeline Ameslant a un CAP pâtisserie en poche et poursuit sur une spécialité en chocolaterie. Elle s’est engagée dans la voie de l’apprentissage, dès l’âge de 14 ans, aux côtés de Ben Toundou, de la Maison Toundou, rue du Moulin.  L’école, ça n’était pas trop mon truc. Rester assise sur une chaise, ce n’était pas fait pour moi. J’aime être active  confie-t-elle.

Native d’Alençon, Émeline a passé la majorité de sa jeunesse à Bernay (Eure). Cette passion pour la pâtisserie, elle l’a toujours eue en elle.  J’en faisais à la maison avec mes sœurs. J’ai eu la certitude de ce que je voulais faire en 4^e . Un stage de découverte professionnelle en 3^e l’amène dans une boulangerie-pâtisserie. Contre toute attente,  ça ne s’est pas passé comme j’aurais pu l’espérer . La jeune fille est victime de propos misogynes. Au lieu de la décourager néanmoins, cela renforce sa motivation. Elle tire également de cette expérience que la boulange,  ça n’est pas pour moi .

« J’ai tout de suite vu sa motivation »

Des membres de sa famille connaissant la Maison Toundou, elle s’y présente pour son apprentissage. L’artisan pâtissier chocolatier avait repris deux ans plus tôt la Maison Vacher.  J’ai tout de suite vu sa motivation. Bien qu’accompagnée de sa mère, c’est Émeline qui prenait la parole. Elle faisait déjà preuve d’une grande maturité. Depuis, on forme une bonne équipe », se félicite Ben Toundou, qui a plaisir à lui transmettre ses savoir-faire.

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Émeline alterne sa formation aux côtés de son maître d’apprentissage avec des cours au centre de formation 3ifa Alençon. C’est au centre de formation, mardi 28 octobre, que la jeune pâtissière a participé à la sélection régionale pour le concours du Meilleur apprenti pâtissier de France. Face à dix candidats, elle termine 3e ex aequo. Même si elle n’a pas obtenu le sésame pour le concours national, cette participation la classe parmi  la crème de la crème  dixit le président du jury, le pâtissier cherbourgeois Willy Yvard.

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Émeline se spécialise en chocolaterie pour décrocher son Cap en 2026. Ensuite ? Elle hésite entre  partir travailler, poursuivre par un Cap glacier ou par un BTM (Brevet technique des Métiers) ».

Son ambition ?  Avoir mon affaire soit en bord de mer, soit dans une grande ville.  En attendant, elle se retrousse les manches pour préparer, aux côtés de Ben Toundou, toutes les douceurs gourmandes de ces fêtes de fin d’année. Dont une spécialité proposée uniquement à cette occasion, créée par Émeline, dénommée Le Pays d’Auge. Il s’agit  d’un insert de pomme rôti, flambé au calvados avec une mousse vanille et un biscuit financier enrobé de caramel.  De quoi nous faire fondre.