Charencey. Émeline Aubry, spécialiste du pâté en croûte, s’installe dans l’ancienne école

Vendredi 4 novembre, Émeline Aubry, 4^e ex aequo aux derniers championnats du monde de pâté en croûte, a présenté son entreprise, In pâté croûte we crust, dans la cantine de l’ancienne école de Saint-Maurice-lès-Charencey (Orne), où elle s’est installée en septembre.

Membre du Collège culinaire de France en qualité de productrice artisanale de qualité, elle a fait connaissance d’Arnaud Billon, éleveur de bœufs (Ha la vache), à Champs, et a décidé, avec son mari, de s’installer dans le Perche, à La Chapelle-Montligeon puis à Moussonvilliers. Elle s’est entraînée à améliorer ses recettes de pâté en croûte et a commencé à en vendre et début septembre, elle s’est installée à Saint-Maurice-lès-Charencey.

Son pâté en croûte est réalisé avec des produits méticuleusement sourcés : porcs blancs de Bayeux élevés au pré et nourris des aliments cultivés à la ferme de Jérôme Lepoivre, à Saint-Ouen-de-Sécherouvre, poulets fermiers, farine bio du Perche, œufs fermiers. « Garantie sans additifs, sels nitrités, nitrates ajoutés, texturant ou conservateurs, c’est une charcuterie saine avec des produits simples mais de grande qualité », assure Émeline Aubry.

Un soin particulier est apporté aux décors du pâté en croûte pour un effet waouh à table. J’en réalise une dizaine par semaine selon les événements, j’expédie en région parisienne et dans toute la France via pourdebon.com.

En finale des championnats du monde 2021

Émeline Aubry est originaire de Seine-et-Marne. Consultante en achats internationaux puis DJ de musiques latino, elle a décidé de devenir cheffe cuisinière après un inspirant tour du monde. Elle a appris le métier auprès de nombreux chefs sélectionnés avec soin. Elle a ensuite travaillé dans la restauration gastronomique aux côtés de grands chefs étoilés en France, comme Amandine Chaignot, Sébastien Sanjou, Éric Guérin, Amélie Darvas et Yannick Alleno, au Pavillon Ledoyen.

Lors de la période du Covid, elle a animé des séquences vidéo via Zoom, à Paris, avec plusieurs recettes présentées et, à la demande de sa famille, elle a élaboré une recette de pâté en croûte. J’ai adoré faire ça et j’ai eu cette idée de participer aux championnats du monde 2021 où je suis arrivée en demi-finale, au Bristol, à Paris et en finale chez Bocuse, à Lyon, où j’ai terminé 4^e ex aequo pour ma première participation.

In pâté croûte we crust, à l’ancienne école de Saint-Maurice-les-Charencey. Tél. 06 70 52 55 45. www.inpatecroutewecrust.fr