La salada russa de la cheffe Claudia Soares, à Flers

C’est un morceau du Portugal qui a été ramené dans l’Orne. Dans la cuisine de son restaurant O farol de Flers (Orne), Claudia Soares prépare une salada russa. Une recette à base de pommes de terre, haricots verts, poivrons et carottes, agrémentée de persil, d’oignons, d’huile d’olive, d’œufs durs et de thon naturel. Le tout lié avec une mayonnaise maison, montée à l’huile d’olive. Une spécialité portugaise qu’elle ramène tout droit d’Aveiro, une petite ville au nord du Portugal surnommée la petite Venise portugaise.

 À l’origine, c’est un plat du pauvre. On prenait tous les ingrédients que l’on avait sous la main pour en faire une salade »,glisse-t-elle en souriant. Pendant que les haricots et les carottes – tout droit venus du marché de Flers – reviennent dans un court-bouillon, la cheffe émince minutieusement son persil et ses oignons. La précision de ses gestes rappelle la rondeur des notes de fado portugais.

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La salada russa de la cheffe Claudia Soares. Ouest-France

Une salade légèrement revisitée

Lorsque son mari, Simon Joude, entre dans la cuisine, il nous livre un petit secret.  Elle rajoute toujours quelque chose qui fait la différence avec les autres salada russa que l’on connaît »,confie-t-il. En effet, quelques minutes avant le dressage de son plat, Claudia Soares émince finement une pomme qu’elle incorpore à sa salade.  Cela rajoute du croustillant et du sucré. Ça se marie très bien avec la mayonnaise »,décrit la cheffe. Une fois le mélange des ingrédients réalisé, elle dresse son plat et ajoute quelques olives noires. Quelques minutes au réfrigérateur pour que la préparation soit bien fraîche et il n’y a plus qu’à déguster.