La saucisse à l’oignon de Nicolas Lenormand récompensée, à Tinchebray

On ne compte plus les prix attribués à Nicolas Lenormand, lors des concours auxquels il participe depuis vingt-sept ans, tellement ils sont nombreux. La dernière confrontation à laquelle il a participé, les 7 et 8 avril 2024, est le concours de saucisses à l’oignon et de saucisses créatives, organisé par la confrérie des Goustiers de Falaise. Avec une quarantaine de concurrents et 80 produits présentés, le combat a été rude. Mais le boucher de Tinchebray-Bocage s’est démarqué et a été récompensé, lundi 13 mai.

Deux produits récompensés

Dans la catégorie saucisses à l’oignon, Nicolas Lenormand se voit attribuer un grand prix international :  C’est un produit que j’ai appris à faire il y a presque vingt-huit ans, la seule chose modifiée est la quantité d’oignon. Pour la fabriquer, il faut un bon maigre, un bon gras et l’assaisonnement. Il faut aussi suivre les goûts des clients  , dit-il. Dans la catégorie saucisses créatives : la saucisse au P’tit Michelot, il remporte un prix international : Cette récompense, je la partage avec Lucie Prunier de la ferme de la Talboisière, la productrice du fromage de qualité qui vient embellir mes produits. 

À la recherche de l’excellence

Le boucher a toujours envie de faire de son mieux, de créer, de se perfectionner mais aussi de se confronter aux autres :  Cela me permet de voir à quel niveau je me situe par rapport aux autres professionnels. Mais c’est surtout pour m’améliorer dans le but de satisfaire la clientèle. 

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Ce dernier est en préparation d’un pâté avec un fromage :  J’ai l’idée, j’ai fait des essais. Quand j’ai finalisé le pâté au Bleu de Saint-Jean, je savais comment j’avais évolué, mais pour celui-là, ce n’est pas la même chose ».Nicolas Lenormand reste sur la même base, mais l’incorporation et la proportion de fromage sont différentes.  Il faut que j’arrive à trouver l’équilibre pour que le fromage apporte son arôme et son parfum sans que cela prenne le dessus sur la saveur du pâté . Pour le moment, nous ne saurons pas de quel producteur vient le fromage, il faudra attendre la sortie en boutique.