Le boudin blanc champion de France 2024 est préparé à Almenêches

Un champion dans son métier d’artisan ! Après avoir glané la tire de champion d’Europe en 2017 et en 2021, Stanislas Maillard décroche le titre national, pour la deuxième année consécutive. Sa spécialité : le boudin blanc.

Une grande fierté pour cet artisan qui travaille en couple avec sa femme, Emmanuelle, dans sa petite boutique, décorée aux couleurs de Noël, dans le bourg d’Almenêches. Installé depuis quinze ans, il fait la fierté des habitants qui défilent dans la boutique.

Ce matin-là, samedi 30 novembre, il y a du monde sur la petite place devant la boutique. Le champion de France avait invité la population à venir déguster son fameux boudin blanc, accompagné d’un petit verre de champagne Bernardon, production de l’un de ses amis.

De très bons produits

C’est en présence de la Confrérie des fins goustiers du duché d’Alençon, avec à sa tête le grand maistre, Michel Pottier, que la dégustation commence. En tenue d’apparat, les quatre membres de cette association organisatrice du championnat, accompagné de Julien Dumand, de la Confrérie du pont-l’évêque, donnent une dimension spectaculaire à l’événement.

Stanislas Maillard fait découvrir l’envers du décor : son laboratoire où il concocte cette merveille de boudin blanc à la vanille ou à la fleur d’oranger.

« J’ai l’envie de faire plaisir à mes clients. J’ai la volonté d’utiliser de très bons produits, de faire connaître mon savoir-faire. Évidemment, je suis heureux des retombées économiques qui en découlent… », indique le professionnel pour expliquer son goût de la compétition.

Une devise

Pendant les championnats, les candidats préparent quatre boudins par lot présenté pour la dégustation du jury. Cette année, il y avait 454 lots, représentant 350 artisans charcutiers français, allemands, belges et irlandais. Car le titre de champion d’Europe est aussi décerné. Il a fallu attendre quelques jours pour avoir le verdict.

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« Il ne faut pas se reposer sur ses lauriers et dès janvier, je participerai au concours du boudin truffé, à Essay. Je ferai aussi le concours de Falaise pour le saucisson à l’ail. J’ai déjà été médaillé d’or pour le pâté de lapin », annonce Stanislas Maillard.

Plutôt réservé, il repart dans son laboratoire pour nourrir les invités. L’occasion de rencontrer Michel Pottier, le grand maistre des fins goustiers d’Alençon. Il justifie sa présence par la volonté de mettre en avant la qualité du travail, du produit, du savoir-faire. Sa devise :  Il faut manger moins, mais bon.