Un nouveau boucher s’installe à Écouché-les-Vallées

La devanture bleu ciel de la nouvelle boucherie en centre-ville d’Écouché-les-Vallées (Orne) est flambant neuve. À l’intérieur, les étals sont encore vides mais plus pour très longtemps. Fermée depuis un an, la boutique a été reprise par Malcom Chartrain, un boucher de 26 ans. Elle rouvrira ses portes mardi 12 août 2025.

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Né à Argentan, dans l’Orne, l’amateur de viande s’est formé dans la région au cours d’un CAP puis d’un brevet professionnel. Il a travaillé pendant près de onze ans chez un meilleur ouvrier de France, d’abord en tant qu’apprenti puis employé jusqu’à fin juin 2025. Arrivé à la cinquième place du concours des meilleurs apprentis de France, le jeune boucher a souhaité dès le début de sa carrière ouvrir son propre magasin.

 J’avais aussi envie de sortir de mon train-train quotidien , confie-t-il. L’occasion s’est présentée à Écouché-les-Vallées.  Je connaissais les propriétaires et grâce à quelques économies, des aides et un prêt à la banque, j’ai pu entamer les démarches dès octobre 2024. 

« J’aime faire plaisir aux gens »

Sa passion pour la viande et  la bonne nourriture », le guide dans ce nouveau projet.  J’aime faire plaisir aux gens.  Dans sa boucherie, il travaille de la viande française et locale. Ses fournisseurs sont originaires à la fois de la région, de Bretagne, du Limousin et des Landes.  J’ai le goût de travailler la viande correctement , affirme le jeune boucher, avec une préférence pour l’agneau.  Elle nécessite une certaine technique et sa tendresse est exceptionnelle.  Il a, d’ailleurs, décroché la troisième place au concours le Serbotel pour la préparation d’un demi-agneau, organisé par la Fédération des artisans bouchers de Loire-Atlantique.

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L’amateur de viande réfléchit déjà aux spécialités qu’il proposera à ses clients. Parmi elles : des rillettes au cochon élevé à Vieux-Pont ou encore des tripes maison. Pour faire tourner le commerce, Malcom Chartrain sera épaulé dès la rentrée par un apprenti en brevet professionnel. Une aide qui ne sera pas de trop face à l’attente des habitants.  Enfin une boucherie qui ouvre dans la ville , lance une passante en croisant Malcom devant sa boutique. Le fan de moto a également hâte  ça me manque de travailler la viande ».