« Ça rassure sur notre travail » : ce boulanger de l’Orne reçoit un prix pour ses galettes des Rois à la frangipane

Jean-Baptiste Tabouret va devoir trouver un peu plus de place dans son armoire à récompenses. Déjà primé ces dernières années pour ses croissants ou encore ses baguettes, le boulanger de Briouze (Orne) vient de décrocher un nouveau titre : le premier prix de l’Orne de la meilleure galette des Rois à la frangipane.

Une distinction décernée après un concours qui s’est déroulé début octobre à Caen, dans le cadre du salon Rest’Hôtel et métiers de bouche.  Nous n’avons eu les résultats qu’en décembre », indique le boulanger.

Ce concours a attiré une vingtaine de professionnels, venus de toute la région.  Chacun a réalisé sa galette chez soi, puis l’a apportée sur place. Le jury les a ensuite dégustées de son côté », explique Jean-Baptiste Tabouret. Pour désigner la meilleure, plusieurs critères étaient examinés : le goût, le poids, la proportion entre le feuilletage et la garniture, l’aspect général, l’originalité ou encore la qualité du rayage, ces petits dessins qui décorent le haut de la pâtisserie.

Une deuxième récompense de suite

Si la récompense fait toujours plaisir, elle n’est pas une surprise totale pour le boulanger de Briouze.  Ce n’est pas la première fois qu’on gagne ce prix, ça avait déjà été le cas l’an dernier, rappelle-t-il. Mais dans tous les cas, ça rassure sur la qualité de notre travail. 

Parmi les éléments mis en avant par Jean-Baptiste Tabouret pour expliquer ces résultats, le choix des matières premières occupe une place centrale.  On essaie d’utiliser au maximum des produits locaux, que ce soit pour le lait, la farine ou les œufs. Bon, pour les amandes, c’est plus compliqué », sourit-il.

Pour une galette à la frangipane destinée à quatre personnes, il faut compter une petite quinzaine d’euros. Et pour ceux qui ne souhaitent pas attendre le dessert pour chercher la fève, le boulanger propose également des galettes salées, notamment à la béchamel de camembert ou à l’andouille.