Le trophée de la confrérie pour la terrine de campagne à Côte à Côte, à Tinchebray-Bocage

Cela fait trois ans en février que David Desloges, s’est installé à Tinchebray-Bocage, à l’enseigne Côte à Côte. Depuis, il participe à différents concours régionaux, Cette fois-ci, il présentait trois pâtés à Avranches. C’était le lundi 10 mars au concours de la Confrérie des vikings du bocage d’Avranches. Il présentait sa terrine de campagne, la terrine du chef et son pâté de lapin. Pour ces deux derniers, il obtient un prix d’honneur. Pour la terrine de campagne, c’est l’excellence, le charcutier remporte le trophée de la confrérie.

Toujours la même recette pour son pâté de campagne

David Desloges n’a pas de préparation particulière pour présenter ses produits à un concours, ce sont les produits qu’il fabrique au fur et à mesure du temps.  La terrine de campagne, ce sont deux composants principaux, de la gorge de porc et du foie de porc, après c’est l’assaisonnement, avec des oignons, sel, poivre, des aromates, des herbes. Les œufs serviront à épaissir et lier les ingrédients », explique le chef.

Mais ce n’est pas tout, il y a aussi les petits secrets qui donneront un goût et un arôme particulier.  Il y a aussi le grain de la viande qui est moulinée, puis le temps de repos avant la cuisson.  Un alcool est aussi ajouté à la composition. Le type de four et la durée de cuisson termineront de faire la différence.  C’est au fil du temps que j’ai élaboré mes recettes et, depuis, elles sont immuables. Cependant, toujours en recherche d’amélioration même si on obtient la perfection, c’est important de se remettre en question.  Dans les deux prix d’honneur obtenus, pour le pâté de lapin et la terrine du chef  j’ai encore une marge de progression .

Des concours en perspective

Pour la troisième année consécutive,  je vais concourir pour les tripes à la mode de Caen . Ce sera sa troisième participation. Sur les deux premières, il avait obtenu un grand prix international en se classant second. Bien entendu, il cherche à obtenir le graal : la tripière d’or.

David Desloges participera au mois de juin prochain à Saint-Hilaire-du-Harcouët (Manche), au concours dans la catégorie saucisse à l’oignon et saucisse créative. L’année passée, il avait remporté la médaille d’or pour la saucisse à l’oignon.