Orne. La ferme des Noës Rabache remporte quatre médailles internationales pour des produits laitiers

La troisième édition de la catégorie « fromages et produits laitiers », du concours international de Lyon (Rhône), s’est déroulée le 25 novembre 2022. Une fois encore, elle a été favorable pour la ferme Rabache, implantée à Montsecret-Clairefougère, dans l’Orne. Pour sa troisième participation à l’évènement, l’entreprise a remporté trois médailles d’or et une médaille d’argent.

L’or pour trois produits

La participation de la ferme Rabache a porté ses fruits ou plutôt son lot de médailles. La crème crue, produit phare du site, fabriquée depuis plus de quarante ans, a obtenu le Graal doré après une médaille d’argent en 2020. « C’est un produit familial que l’on connaît sur le bout des doigts. La récompense a vraiment fait la fierté de nos équipes », raconte Laurence Rabache, à la tête de la ferme avec son mari Jean-Pascal. En 2021, la ferme Rabache avait déjà obtenu deux médailles d’or pour le fromage blanc campagne et le fromage blanc à la vanille.

Cette année, les huit salariés de la ferme et les deux propriétaires ont aussi vu le sacre de la crème fraîche pasteurisé. Un produit, « de plus en plus demandée par les collectivités et les particuliers ». Elle a su répondre aux cinq critères d’évaluation : le visuel, la texture, l’odorat, le goût et la brillance.

Lire aussi : À la ferme des Noës Rabache, l’élaboration d’une recette peut prendre trois ans

L’autre grande satisfaction des gérants de la ferme est indéniablement la médaille d’or pour le fromage blanc battu. Notée par un jury d’experts dont François Robin, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2011, la ferme s’est hissée sur la première marche du podium. Là encore, le visuel, la texture, l’odorat, le goût et la brillance ont été notés. « Laurence a lancé sa production en 2019, à son arrivée. L’année dernière on avait l’argent, cette année on visait l’or et on l’a eu, on est ravis », souligne Jean-Pascal Rabache.

L’ultra fraîcheur et un savoir-faire familial félicité

La quatrième décoration est en argent pour la crème fluide qui est la nouveauté cette année. Elle s’ajoute aux quatre autres briguées l’année dernière pour les fromages blancs aromatisés et la crème dessert praliné.

Comme pour tous les produits laitiers, l’ultra fraîcheur est ce qui fait la marque de fabrique de la ferme Rabache ouverte en 1960 par Maurice Rabache, le grand-père de l’actuel gérant, Jean-Pascal.

« Il faut savoir s’adapter au lait produit par nos vaches chaque jour, à la saisonnalité, à la météo. On apprend tous les jours puisqu’on travaille une matière vivante », rappelle la gérante. Participer au concours est ainsi le moyen de se mesurer aux autres, d’avoir un retour critique sur les produits présentés et donc de progresser selon les avis du jury.

Il ne leur reste plus qu’à étiqueter les produits avec le macaron doré ou argenté. Après les fêtes de fin d’année, « on réfléchit à étoffer notre gamme pour la rentrée », conclut Laurence Rabache.

Informations : Ferme des Noës Rabache – Lieu-dit La Gevraisière – Monsecret – Clairefougère. 06 06 74 10 03.