Sur le marché d’Argentan, chez Audrey la mycicultrice, inutile d’appuyer sur le champignon

Les champignons se sont invités sur le marché d’Argentan (Orne) avec l’arrivée d’Audrey Chevreaux, 41 ans, mycicultrice à Lougé-sur-Maire (Orne) depuis un an. Spécialisée dans la culture biologique de champignons exotiques, elle propose ses produits frais, séchés ou en poudre.

 Je les abrite un peu, ils n’aiment pas trop le soleil , explique la quadragénaire, en recouvrant ses fragiles pleurotes d’un chiffon.  Je les cultive dans une chambre de culture, ils ont besoin d’une certaine lumière ainsi qu’un apport d’air frais , ajoute la productrice qui fabrique elle-même ses substrats de pousse.

Des variétés exotiques uniquement

Depuis fin juin 2023, Pleurotes de l’Orne s’est installé face au fromager Le Carrouges :  Ça tombe bien, j’adore le fromage ! , sourit la mycicultrice, présente le mardi sur la place du marché. Pleurotes gris, jaunes ou encore shiitaké, cinq variétés sont en tout parsemées sur l’étal de l’agricultrice.

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Certaines peuvent d’ailleurs surprendre comme l’hericium, ce champignon à l’allure chevelue et au goût proche de celui d’un fruit de mer. Pour les pleurotes, le succès est toujours au rendez-vous.  Toutes les semaines vous me voyez, c’est parce qu’ils sont délicieux ! , s’exclame une cliente en récupérant sa commande.

Du courrier aux champignons

Un démarrage satisfaisant pour la commerçante qui a quitté la Seine-Maritime où elle résidait ces quinze dernières années, pour regagner l’Orne dont elle est originaire.

Anciennement factrice, vendeuse chez un primeur ou encore photographe, elle a  longtemps mûri un projet agricole, mais [elle] ne [s’] y connaissai [t] pas forcément en myciculture ».La champignonniste s’est ensuite formée dans le Jura pour la culture de champignons exotiques.

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 J’ai eu l’idée de m’installer sur les marchés pour le contact avec les clients , explique-t-elle. Du Ménil-Hermei (Orne) en passant par la chèvrerie de la Tuilerie à La Lande-de-Goult (Orne), les champignons d’Audrey parcourent les marchés, qu’elle annonce régulièrement sur le compte Facebook des Pleurotes de l’Orne.

Champignons séchés ou en poudre

Les produits phares de l’éleveuse, ce sont ses champignons séchés  que l’on peut réhydrater en bouillon ou en sauce par exemple. Certains les trouvent chouettes à offrir. 

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À l’avenir, la mycicultrice aimerait élargir sa gamme de produits en proposant des soupes ou encore des tartinables.  Pour cela, il me faut trouver un transformateur, près d’ici et assez réactif , précise la productrice. En attendant, elle reçoit déjà  ses petits habitués », dont les compliments poussent comme des champignons.

Pleurotes de l’Orne, La Métrière, à Lougé-sur-Maire. Renseignements au 06 15 79 40 39 ou sur pleurotesdelorne.com